Фреш товари в магазинах - це одна з найважливіших категорій у ритейлі, що представляє собою групу швидкопсувних продуктів, які володіють коротким терміном придатності і потребують особливих умов зберігання і транспортування. До категорії Fresh входять фрукти та овочі (ФРОВ), молочні продукти, м'ясо, риба та хлібобулочні вироби.
Останніми роками попит на товари категорії Fresh помітно збільшився. Це пов'язано з трендом на правильне харчування і зростанням інтересу до натуральних продуктів. Дослідження показують, що споживачі, які купують свіжі фрукти та овочі, збільшуютьсередній чекмайже на 80% порівняно з тими, хто ігнорує цю категорію. Вітрини з Fresh товарами зазвичай розташовуються біля входу в супермаркет, задаючи тон усьому процесу покупок.
Особливості категорії Fresh
Fresh товари займають унікальну нішу на полицях магазинів. Їхня відмінність від інших категорій полягає в таких аспектах:
- Короткий термін зберігання. Більшість фреш-продуктів мають обмежений термін придатності, що вимагає чіткої організації поставок і складування.
- Сезонність. Безліч фреш товарів доступні лише в певну пору року, що створює додаткові складнощі для планування.
- Чутливість до зовнішніх факторів. Температура, вологість і навіть освітлення можуть вплинути на якість продукції.
- Висока конкуренція. Покупці віддають перевагу свіжим продуктам, що вимагає від магазинів постійного контролю якості.
Ці особливості створюють низку викликів, але грамотне управління та використання аналітичних інструментів можуть перетворити складність на конкурентну перевагу.
Як управляти Фреш товарами в магазині
Управління Fresh товарами - це складний, але вкрай важливий процес, який вимагає врахування безлічі факторів: від прогнозування попиту до оптимізації складських залишків. Для успішної роботи з цією категорією ритейлери повинні враховувати:
- Якість і свіжість. Для підтримки високого рівня якості необхідні регулярні перевірки, суворий контроль температурного режиму, дотримання умов зберігання і сучасне обладнання. Поділ продуктів за типами допомагає уникнути перехресного забруднення. Нехтування цими аспектами може призвести до значних втрат через списання.
- Презентабельна планограма. Вітрини з овочами та фруктами мають бути яскравими та привабливими. Це допомагає виділити магазин серед конкурентів і залучити нових покупців.
- Моніторинг цін. Конкурентні ціни є важливим елементом роботи з категорією. Постійне порівняння з конкурентами дає змогу утримувати інтерес клієнтів.
- Управління запасами. Помилки в розрахунках замовлень призводять або до порожніх полиць, або до зайвих списань. Щоб уникнути цього, важливо впроваджувати системи автоматизації та враховувати такі параметри, як термін залишкової придатності, динаміку попиту і рівень обслуговування. Наприклад, ФРОВ (фрукти та овочі) потребують особливої уваги через їхню чутливість до сезонних змін. Правильно побудована асортиментна матриця допоможе мінімізувати списання і збільшити оборот. Важливою є організація грамотної ротації товарів за принципом FIFO (first in, first out).
Не менш важливим аспектом є навчання персоналу. Співробітники повинні розбиратися в особливостях зберігання і викладки фреш товарів, вміти своєчасно виявляти продукцію, що втратила свіжість, і пропонувати покупцям тільки найкращі варіанти.
Категорія Fresh у ритейлі: плюси і мінуси
Плюси категорії Fresh:
- Залучення покупців. Магазини, що пропонують широкий асортимент свіжих продуктів, формують у споживачів довіру і лояльність.
- Висока маржинальність. Незважаючи на короткий термін придатності, свіжі продукти можуть приносити значний прибуток за рахунок високої оборотності.
- Зміцнення іміджу бренду. Якісні товари категорії фреш асоціюються з турботою про клієнтів і екологічністю.
- Трафікоутворювальна роль. Молочні продукти, хліб та інші фреш товари часто стають причиною візиту покупця в магазин.
Мінуси категорії Fresh:
- Високі ризики списань. Неправильне прогнозування попиту або порушення умов зберігання призводить до збитків.
- Складність логістики. Необхідність швидкої доставки і підтримки умов транспортування збільшує витрати.
- Складність управління запасами. Волатильність попиту і вплив сезонності вимагають ретельного підходу до планування.
Для успішної роботи з цією категорією ритейлерам потрібно не тільки інвестувати в технології, а й постійно аналізувати купівельні переваги. Рішення, пропоновані платформою Datawiz, дають змогу проводити глибоку аналітику та розробляти ефективні стратегії управління.
Вирішення завдань за допомогою Datawiz
Використання професійних інструментів, таких якDatawiz, дає змогу автоматизувати й оптимізувати управління категорією Fresh. Аналітична платформа надає:
- Прогнозування попиту: мінімізація списань і точне поповнення запасів.
- Оцінку ефективності акцій: збільшення попиту на товари з терміном придатності, що спливає, і залучення покупців.
- Аналіз продажіву реальному часі: виявлення трендів і управління асортиментом.
Управління фреш товарами - це мистецтво, що вимагає поєднання досвіду, аналітики та сучасних технологій. Саме комплексний підхід допомагає ритейлерам успішно працювати з цією важливою категорією і радувати своїх клієнтів щодня
