Что нового?
Содержание:
Товары категории “фреш”, основные характеристики
Экономические особенности товаров “фреш” категории
Какие особенности необходимо обязательно учитывать при управлении товарами категории "fresh"?
Тренд на здоровый образ жизни наиболее ярко отражается в культуре правильного питания. Спрос на свежие продукты растёт с каждым годом, поэтому ритейлерам необходимо акцентировать внимание на грамотном подходе к управлению “фреш” сегментом в своих магазинах. Какие особенности нужно учитывать и с какими трудностями приходится сталкиваться?
Товары категории “фреш”, основные характеристики
“Fresh” отделы в супермаркетах становятся всё больше. Это связано не только с ростом спроса на данную продукцию, но и с увеличением предложения. В этом секторе стремительно развивается как сельское хозяйство, так и локальные приватные фермерства.
К группе товаров категории “фреш” относятся:
- фрукты и овощи (ФРОВ);
- молочные продукты;
- мясо и рыба;
- хлебобулочные изделия.
Экономические особенности товаров “фреш” категории
- Неэластичный спрос. Свежие продукты питания - это ежедневная потребность покупателя. Кроме того, в кризисные периоды люди чаще готовят дома, поэтому “фреш” сегмент является более рентабельным.
- Оборот. В силу высокого уровня востребованности важно выстроить эффективные отношения с поставщиками и наладить логистику, чтобы вовремя устранять продуктовые дыры и товар всегда был свежим.
Сервис аналитики Datawiz BI с помощью искусственного интеллекта предоставляет возможность чётко спланировать пополнение товарных запасов на основе ваших данных. К примеру, показатели группы “Заказ/Поставка” будут информировать о всевозможных изменениях по товару на ваших складах. - Сроки годности. “Фреш” сегмент - это скоропортящаяся продукция, поэтому чрезвычайно важно построить процесс управления этими категориями. (О степени важности категорийного менеджмента мы говорили здесь).
Чтобы уменьшать списание товаров, нужно регулярно проводить контроль остатков. Это залог точного заказа у поставщиков, а также снижение количества возвратов. - Сезонность. Свежий сегмент продуктов питания довольно чувствителен к спросу определённых продуктов (особенно фруктов и овощей) в наших широтах. Чтобы доля экспорта такой продукции в разные периоды окупалась, а спрос на товары местного производства не падал следует тщательно анализировать активность ассортимента.
Главная цель - продавать действительно свежие продукты. Чтобы не злоупотреблять списанием товаров, лучше провести аналитику популярности и отрегулировать свою ассортиментную матрицу.
В дополнение к этому не следует забывать об акциях и скидках, поскольку потеря качества продукции всегда влечёт за собой потерю маржи.
О логистике
Особое внимание нужно уделить пути “фреш” продуктов от производителя до покупательской корзины. Товарный вид существенно влияет на динамику продаж, поэтому упаковка, бережная транспортировка в надлежащих условиях, поддержание уровня свежести на складах и на выкладке - must-have любого продуктового ритейлера.
“Фреш” сегмент продовольствия в ритейле требует детализированного категорийного менеджмента. Обладая высоким спросом, в то же время категория подвержена рискам из-за коротких сроков годности и ненадлежащего хранения и транспортировки.
Данная категория товаров, реализуемая должным образом, способна не просто удовлетворить спрос покупателя, но и создать позитивную репутацию торговой сети.
Структурированный подход к процессам продажи свежих продуктов, основанный на данных аналитики - залог высокой прибыли.
